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魔芋初级加工进行湿法加工方法介绍

时间:2021-04-20 10:50:47 来源: 点击:30401次

贵州魔芋在加工之前首先要进行原料的挑选,要注意的是挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜,原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低;过大则水分含量较高,增加烘干机的能耗。魔芋的湿法加工步骤介绍:


原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。


护色:用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理,一般在**次粉碎介质中加入使用。


研磨分离:均需同时注入稀释助剂,以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。


磨浆冲洗脱水:经此3道工序,除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。使脱水后的物料处于膨化临界状态,随即以机械输入下道工序。


干燥:可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大,且含湿量高,每次干燥过程时间段,仅几秒,所以一次不能完全干燥,需要重复几次,在放置一段时间后续烘一次魔芋,魔芋湿法加工步骤介绍以以去除残余乙醇。


魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为"魔力食品"。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。魔芋的营养价值还远不止这些,因此,我们对魔芋加工的需求也在不断增加。魔芋初级加工的流程:


(1)洗芋粉碎:将鲜芋放在清水中洗去泥土,刮掉表皮,然后用粉碎机或人工切、成颗粒状。


(2)磨浆:将颗粒状的鲜芋加适量的清水和X%的食用碱(即X公斤鲜芋加X公斤食用碱),用磨浆机或石磨磨成浆糊状。


(3)熟制:将成形的芋浆煮熟,有三种煮熟的方法:①蒸煮法,即用蒸汽将其蒸熟。方法是在蒸笼里垫上一块清洁的棉布,用刀将成形的芋浆切成块状放在蒸笼里蒸熟透为止;②直接煮熟法:就是直接将魔芋浆放在洗净的铁锅内加热煮熟。采用此法要注意加热时火势不能旺,同时还要边煮边拌搅以防煮焦。其熟透的标准是皮面呈蜂窝状并有弹性,刀切时不粘刀。煮熟后要漂洗除去余碱、盛用器具不能与酸类物接触,以避免甘露聚糖水解无法凝固成形。


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